venerdì 31 maggio 2013

Confettura di ciliegie senza pectina

E come ogni anno sono arrivate le ciliegie con le loro mille sfumature di rosso. Mai come questa volta sono così gradite. Ci ricordano la primavera e il suo bel calduccio che purtroppo tarda ad arrivare. Qualcuno, figuriamoci, sta aspettando l'estate, ma della primavera ne vogliamo parlare? Consoliamoci con questa confettura dal sapore dolce con un lievissimo retrogusto acidulo e aspettiamo pazientemente  che il sole torni a baciarci presto e per un lungo periodo!





Ingredienti

1 kg e 100 gr di ciliegie prive di nocciolo e picciolo
(circa 1 kg e 400 gr di ciliegie intere)
400 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone non trattato
4 cucchiai di succo di limone

4/5 vasetti di vetro
4/5 tappi per vasetti con indicatore di sottovuoto

Preparazione

Lavate e asciugate benissimo le ciliegie. Privatele del picciolo, apritele a metà ed estraete il nocciolo e ponetele in una casseruola abbastanza capiente. Ora aggiungete lo zucchero, la scorza di limone a pezzi molto grandi e irrorate con 4/5 cucchiai abbondanti di succo di limone. Mescolate e amalgamate benissimo, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in un  luogo fresco o in frigo per 8 ore o per comodità tutta la notte. 
Sterilizzate i vasetti di vetro e i tappi bollendoli per 40 minuti in acqua bollente e metteteli ad asciugare su un canovaccio. Devono asciugare perfettamente.



barattoli di vetro appena sterilizzati



Ora prendete la casseruola con le ciliegie, eliminate la scorza di limone e versate il tutto in un tegame. Cuocete per circa 60/70 minuti, mescolando di tanto in tanto ed avendo l'accortezza di eliminare la schiuma che si formerà sulla superficie.






Una volta pronta, versate immediatamente la confettura nei barattoli fino a un centimento dal bordo, chiudete bene con il tappo e capovolgete il vasetto a testa in giù per fare in modo che vada sotto pressione. Lasciate i vasetti in questa posizione fino a che non saranno freddi, poi capovolgeteli e controllate il tappo (deve essere piatto e non bombato, ossia deve essere andato sotto pressione!). Riponete le confetture in un luogo fresco e lontano dalla luce. 



barattoli di confettura di ciliegie appena capovolti



N.B. Essendo una confettura preparata senza pectina, ovviamente avrà una conservazione con una breve scadenza. Io consiglio di consumarla entro due mesi dalla preparazione, quindi ricordate di etichettare i barattoli e una volta aperta deve essere conservata in frigo e consumata entro pochi giorni.

Per quanto riguarda gli usi, avete solo l'imbarazzo della scelta: vi consiglio solo di assaggiarla almeno una volta così "nature" a cucchiaini: vi piangerà il cuore usarla per dolci, crostate e biscotti!



ciliegie fresche e cucchiaino con confettura di ciliegie



ciliegie






lunedì 27 maggio 2013

Segnaposto di ringraziamento

Dopo la partita di andata, con la celebrazione della Santa Cresima della mia Zizzetta (Maria Chiara!), seguita da "mastica fraterna" con nonni e zii, dopo qualche giorno abbiamo celebrato la partita di ritorno con gli amici, questa volta ovviamente "solo mastica". Sicuramente un contesto e una compagnia informalissima, dato che ci conoscevamo tutti molto bene. Allora ho pensato sarebbe stato carino far trovare agli ospiti di Maria Chiara un segnaposto di ringraziamento per aver condiviso con lei il dono grande dello Spirito Santo.



biscotto ricoperto di cioccolato plastico stampato thank you


Si tratta di semplicissimi biscotti di pasta frolla che ho formato ntilizzando uno stampino ad espulsione, che ho ricoperto con cioccolato plastico sformato con lo stesso stampino dei biscotti.



biscotto in pasta frolla stampato thank you


biscotti in pasta frolla ricoperti di cioccolato plastico stampati
patchwork di biscotti


Ho inserito ogni biscotto in una bustina per alimenti allegando un piccolo bigliettino di ringraziamento e chiuso il tutto con una etichetta.



biscotto in pasta frolla ricoperto di cioccolato plastico


E' un' idea che potrete usare per ogni bella occasione:
Dire GRAZIE non si sbaglia mai e poi non costa nulla!

domenica 26 maggio 2013

Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è uno dei miei dessert preferiti, ma come ho già detto nel post sulla ghiaccia reale non amo realizzare dolci che contengono uova crude per eliminare il più possibile rischi di salute. Quindi cerco sempre di trovare una strada alternativa. Nel caso della crema al mascarpone potete ovviare a tale problema in due modi:
- utilizzando uova già pastorizzate industrialmente che trovate tranquillamente in qualsiasi banco frigo dei supermercati
- pastorizzando le uova intere voi stessi in questo modo.

Potete utlizzare questa crema servendola direttamente in un bicchiere con topping al caffè e spolverata di cacao amaro, come farcia per torte e per preparare il classico tiramisù.





Ingredienti

3 uova pastorizzate (oppure circa 150 gr di uova già sgusciate pastorizzate da voi)
250 gr. di mascarpone
1 cucchiaio di marsala o di porto

N.B. Se utilizzate uova già pastorizzate dovete aggiungere 120 gr di zucchero semolato, se utilizzate uova da voi pastorizzate non aggiungete assolutamente zucchero poichè è già utlizzato nella procedura di pastorizzazione casalinga!



venerdì 24 maggio 2013

Come pastorizzare le uova intere

Pastorizzare le uova è un ottimo metodo per diminuire sensibilmente i rischi di salute legati al loro utilizzo da crude. Per pastorizzare le uova intere avete bisogno di:


Ingredienti

3 uova intere
75 gr + 75 gr di zucchero semolato
25 gr di acqua

Procedimento

In planetaria montate  per 5/7 minuti  le uova intere e 75 gr di zucchero. Nel frattempo portate a bollore in un pentolino 25 gr di acqua a cui avrete aggiunto 75 gr di zucchero. Dovrete raggiungere in fase di ebollizione la temperatura la temperatura di 121° (per fare ciò avrete bisogno di un termometro per alimenti). Una volta raggiunta la temperatura , versate immediatamente lo sciroppo di zucchero nella planetaria e riportate alla massima velocità continuando a montare fino a che il composto di sarà raffreddato.

mercoledì 22 maggio 2013

Torta sbriciolona alle more, lamponi e ciliegie

Preparare la torta sbriciolona, a esagerare, ci vogliono dieci minuti di orologio ovviamente non considerando la cottura. Si presta ad essere farcita in mille modi: oggi vi propongo quella col cuore di confettura ma forse la migliore per questo tipo di impasto è una farcitura alla ricotta che ammorbidisce la base  che in questo tipo di frolla tende ad asciugarsi un po' troppo in fase di cottura... anche se è tutta una questione di gusti...intanto cominciamo con questa!

 





Ingredienti

300 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
1 bustina di vanillina 
1 pizzico di sale
la scorza grattuggiata di 1/2 limone non trattato ( o arancia)
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro ammorbidito
1 uovo intero
confettura mista di more, lamponi e ciliegie q.b.






Preparazione

Per prima cosa setacciate  tutte le polveri: farina, lievito, vanillina e pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero e la scorza e mescolate con una spatola. Aggiungete il burro ammorbidito.
Essendo il composto molto secco inizierà a "sfarinare" ossia diventerà una sorta di farina più grossolana. 
A questo punto unite anche l'uovo intero e vedrete che pian piano la sfarinata diventerà una "sbriciolata". Il gioco è fatto: la base è pronta!

Consiglio: qualora l'impasto dovesse rimanere ancora farinoso potete aggiungere a filo e pochissimo per volta un po' di latte.


 



Ora prendete una tortiera da 22/23 cm, imburratela e infarinatela. Versate 3/4 della sbriciolata sul fondo della tortiera e livellatela delicatamente con le mani senza schiacciare. Distribuite la confettura mista sulla base lasciando un bordo libero di circa un centimetro. Distribuite il resto della sbriciolata facendo attenzione a cercare di ricoprire ogni singolo spazio.

Cuocete in forno con funzione ventilata a 170° per 25/30 minuti.




martedì 21 maggio 2013

Biscotti segnaposto per Cresima

"Segnaposto o bomboniera? Questo è il dilemma."  Una soluzione potrebbero essere i segnaposto che non hanno nulla da invidiare alle bomboniere: belli, buoni e soprattutto alla lunga non diventano un altro ricettacolo di polvere  da tirar via durante le pulizie di casa.
Oggi vi propongo quelli che ho realizzato per la figlia di amici carissimi che ha ricevuto il Sacramento della Cresima e di cui ho avuto l'onore/onere ( è una grande responsabilità prendersi cura di una persona !!! ) di essere la madrina. Siccome lei mi ha fatto questa sorpresa bellissima con tanto di dichiarazione di amore per me (che naturalmente io ho per lei!) ho pensato ad una sorpresa per lei, che, come nel suo caso con me, è stata molto gradita e ben riuscita: Tanti Auguri Zizzetta!!!







Cosa vi occorre:

Biscotti di pasta frolla rotondi
Cioccolato plastico
Pasta di zucchero
Ghiaccia reale bianca e verde oliva
Bustine per alimenti
Cartoncino ruvido color champagne








Potete preparare i biscotti con 3/4  giorni di anticipo in quanto si mantengono benissimo se conservati in una scatola di latta. Lo spessore dei biscotti deve essere di poco più di un centimetro. Una volta cotti,  i biscotti dovranno raffreddare completamente, anche tutto il giorno, e poi essere riposti nella scatola.
Con la pasta di zucchero bianca preparate le colombe ( uno dei simboli con cui si rappresenta lo Spirito Santo!!) con l'aiuto di uno stampino ad espulsione. Anche queste potete prepararle in anticipo e porle separate tra loro su vassoio ricoperto benissimo di pellicola trasparente: questo permetterà alla pasta di zucchero di rimanere comunque sufficientemente morbida così da poter aderire quasi alla perfezione alla base in cioccolato plastico che andrete ad apporre sul biscotto.
Con la ghiaccia reale bianca contornate il bordo dei biscotti e i particolari della colomba e con quella verde create il ramoscello di ulivo in corrispondenza del becco della colomba.
Lasciate asciugare benissimo e poi imbustate.
Ho coperto la piega di chiusura della bustina con un cartoncino rettangolare ripiegato.





lunedì 20 maggio 2013

Ghiaccia reale con polvere di meringa

Quando ho cominciato a preparare la ghiaccia reale per la decorazione dei biscotti utilizzavo una ricetta che prevedeva l'uso dell'albume crudo. L'utilizzo dell'uovo crudo non mi era e non mi è mai parso una buona idea per tutti i rischi di salute che potrebbe comportare. Quindi pensai di ovviare utilizzando albumi pastorizzati. Poi in questi mesi, mentre facevo il mio ennesimo viaggio internauta,  sono incappata in un sito americano che utilizzava la "meringue powder" e lì mi si è aperto un mondo. Potevo preparare la ghiaccia reale in totale tranquillità utilizzando polvere di meringa al posto dell'albume crudo...questa si che era una buonissima notizia!


polvere di meringa




 Ingredienti

250 gr di zucchero a velo
25 gr di polvere di meringa
1 cucchiaino di cremor tartaro
35 gr di acqua fredda


polvere di meringa



Preparazione

Setacciate almeno un paio di volte lo zucchero a velo a cui avrete unito il cremor tartaro e la polvere di meringa. Ora aggiungete l'acqua fredda alle polveri e amalgamate benissimo aiutandovi con un frustino elettrico fino a che otterrete una pasta simile al dentifricio. Tale consistenza è ottima per la decorazione dei biscotti, ma se è troppo densa potete aggiungere qualche goccia di limone o se è toppo liquida, altro zucchero a velo sempre a piccole dosi.
Una volta preparata, lasciatela riposare almeno trenta minuti coperta con pellicola trasparente, poi potete utilizzarla immediatamente o riporla tranquillamente in frigo, sempre coperta, dove si conserva per un paio di mesi.





polvere di meringa

mercoledì 15 maggio 2013

Biscotti lecca lecca Monster High

Questi sono i biscotti lecca lecca a tema Monster High  che ho preparato come ricordo per la festa dei 7 anni di Matilde. Abbinati alla torta Monster High, si tratta di biscotti in pasta frolla in cui ho inserito uno spiedino di legno e ho ricoperto e decorato con pasta di zucchero e cioccolato plastico: bocche da vampiro per le femminucce e cuori spezzati e ricuciti  per i maschietti. E' inutile dire che naturalmente c'è stato solo il ricordo di un buon sapore che in alcuni è stato consumato seduta stante!




 

Cosa vi occorre:

Biscotti di pasta frolla a forma di cuore e labbra
Cioccolato plastico
Pasta di zucchero
Spiedini di legno di lunghezza media
Bustine per alimenti
Nastrino di raso nero


Potete preparare i biscotti con 3/4  giorni di anticipo in quanto si mantengono benissimo se conservati in una scatola di latta. Lo spiedino va inserito delicatamente nel momento in cui i biscotti vengono sfornati. E' necessario quindi che lo spessore dei biscotti sia almeno di un paio di centimetri. Una volta inseriti,  i biscotti dovranno raffreddare completamente, anche tutto il giorno, e poi essere riposti nella scatola.
Entrambe le forme sono ricoperte di cioccolato plastico colorato e contornate con ghiaccia reale nera. Solo sulle labbra ho utilizzato la pasta di zucchero bianca con cui ho realizzato i denti da vampiro.
Una volta decorati, lasciateli asciugare almeno mezza giornata e poi inseriteli in una bustina per alimenti che chiuderete con un nastrino di raso nero.






 






martedì 14 maggio 2013

Muffin al cacao e cioccolato

Questi muffin dal sapore delizioso, che quasi si sciolgono in bocca, non sono esattamente un ricettina leggera leggera (infatti il burro c'è e si sente) ma emanano un odore talmente cioccolatoso a cui è impossibile resistere: alla loro vista una vocina sembra dire maliziosa ... ASSAGGIAMI !


esposizione di muffin frontale


Ingredienti


130 gr di burro ammorbidito
300 gr di zucchero semolato
1 vanillina o un cucchiaio di aroma vaniglia o la scorza di un'arancia non trattata
4 uova intere a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
100 cioccolato fondente
180 ml di latte
8 gr di lievito per dolci (1/2 bustina)
300 gr di farina 00
70 gr di cacao amaro 


Preparazione

impasto dei muffin nei pirrottini in attesa di essere cotti
Nella planetaria montate a spuma il burro, lo zucchero e l'aroma scelto. Aggiungete un uovo alla volta mescolando alla minima velocità.
Setacciate tutte le polveri e unitele, sempre setacciandole, alla spuma di uova burro e zucchero. Aggiungete a filo il latte. Per ultimo aggiungete il cioccolato fondente fuso.
Ora riempite i pirottini per 2/3 della loro altezza aiutandovi con un cucchiaio o con un sac à poche.
Cuocete in forno statico a 180° per 20'/25'. 
Mi raccomando la prova stecchino!








esposizione di muffin cotti



sabato 11 maggio 2013

Crocchette di risotto

Vi sarà capitato sicuramente di aver preparato per pranzo un risotto che poi è avanzato e pensare cosa farne dell'avanzo. Le opzioni sono due: mangiarlo di nuovo riscaldandolo o nella peggiore delle ipotesi, fargli prendere la via della pattumiera. A me è successo spesso.
Affinchè nulla vada buttato o mangiato controvoglia, vi proprongo queste crocchette di risotto (nel mio caso avevo fatto per pranzo un risotto primavera) che trasformeranno un avanzo tristissimo in un antipasto sfiziosissimo facendo la felicità di tutti!

Troverete tra gli ingredienti l'alternativa da utilizzare nel caso voleste preparare le crocchette di risotto (il riso è già un alimento consentito, purchè anche il risotto sia stato preparato con ingredienti consentiti dal prontuario per celiaci) nella versione priva di glutine come faccio anche io quando viene la mia mamma!


 






Ingredienti

risotto avanzato
farina 00 q.b.
pangrattato q.b. 
1 o 2 uova intere
sale e/o parmigiano q.b.
olio di semi

Ingredienti gluten free

risotto avanzato
farina senza glutine q.b. (che ormai trovate tranquillamente in molti supermercati)
farina di mais tostato senza glutine q.b.
1 o 2 uova intere
sale e/o parmigiano q.b.
olio di di semi di mais



Preparazione

Versate in tre ciotole diverse la farina, il pangrattato a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e/o del parmigiano e l'uovo sbattuto.
Prendete il risotto avanzato e con un cucchaio di medie dimensioni prelevatene un po' e cominciate a lavorarlo aiutandovi con il cucchaio stesso e cercate di dargli una forma arrotondata.
Ora prendete la polpetta di riso e passatela prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Procedete così fino a che il risotto sarà terminato.






In una padella mettete a scaldare l'olio di semi e quando sarà a temperatura, friggete velocemente (ricordatevi che deve cuocere solo la copertura esterna, l'interno è già più che cotto!!!) le crocchette che dovranno risultare dorate e croccanti. 

Servite le crocchette ancora calde.






venerdì 10 maggio 2013

Crostata di ricotta


La crostata di ricotta, in questa versione, è una ricetta "très lèger". Infatti, come potete vedere dagli ingredienti,  la base contiene pochissimo burro. Qualora lo vogliate, può diventare anche un dolce al cucchiaio perfetto per il fine pasto eliminando la base e preparando e cuocendo solo il ripieno a cui dovrete aggiungere semplicemente un cucchiaino di lievito per dolci e volendo dell'uvetta sultanina e/o gocce di cioccolato.






Ingredienti per la base (stampo da 23/24 cm)

2 uova intere
100 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
50 gr di burro
la scorza grattuggiata di un limone non trattato o di un'arancia
8 gr di lievito ( 1/2 bustina)

Ingredienti per il ripieno

500 gr di ricotta
1 uovo intero
120 gr di zucchero semolato
la scorza grattuggiata di 1/2 limone non trattato o di un'arancia






Preparazione

Preparate la base impastando le uova, la scorza, il burro,  il lievito e la farina setacciati e formate una panetto che farete riposare in frigo per almeno 30 minuti o comunque fino al suo utilizzo.
Ora dividete ad occhio il panette in tre parti e mettetene da parte una che utilizzerete per formare il classico "cancelletto" sulla crostata.
Prendete le due parti e stendetele in maniera il più possibile omogenea sullo stampo che andrete ad utilizzare facendo in modo, stendendo, di formare direttamente anche il bordo laterale, altrimenti va benissimo crearlo con una seconda operazione.
Decorate il bordo aiutandovi con i rebbi di una forchetta o qualsiasi cosa possa lasciare un segno.
Ora preparate il ripieno. Amalgamate in una ciotola la ricotta con l'uovo, lo zucchero e la scorza e fate in modo di ottenere una crema liscia e vellutata.




Versate la crema nello stampo e livellatela. Prendete la parte di impasto che avevate messo da parte e  formate pazientemente le strisce e adagiatele delicatamente sulla superficie della crema di ricotta.
Perfetto... la crostata è pronta! Non vi resta che infornarla in forno statico a una tempratura di 180° per almeno 30/40 minuti. Ricordatevi sempre che i tempi di cottura possono variare. Sarete certi della cottura quando facendo al prova stecchino la ricotta farà resistenza.



giovedì 9 maggio 2013

Patate agli odori

Ecco un contorno veloce, buono e che da piacere anche agli occhi, da preparare quando siamo stanchi delle solite patate fritte, al forno o lesse...diciamo che sono delle patate lesse "in incognito" cioè rivisitate !!!



contorno di patate agli odori


Ingredienti

1 patata di media grandezza a persona
misto odori  per arrosto
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.




patate intere con buccia lavate


Preparazione

Prendete il numero di patate che vi servono, lavatele accuratamente considerando che dovrete utilizzarle senza pelarle. Prendete uno stuzzicadenti e praticate su ognuna tanti forellini cercando di andare in profondità il più possibile; disponetele su un piatto e cuocete nel forno a microonde... devono lessarsi. Per i tempi e il wattaggio, io comincio con 1000 watt (che per me è la max potenza) per 6/7 minuti, poi mi regolo, considerando che le patate hanno tra loro forme e grandezze molto diverse.
Una volta lessate lasciate che si raffreddino per un quarto d'ora. Ora prendete ogni patata e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. 
Prendete una padella antiaderente grande abbastanza da accogliere le vostre patate già tagliate e versatevi dell'olio evo, spargete gli odori scelti e il sale. Disponete le patate in modo che la faccia interna poggi sul tegame. Accendete il fuoco e coprite con un coperchio.
Ora non vi resta che aspettare che sulle vostre patate si crei una deliziosa costricina da ambo i lati, quindi ogni tanto rigiratele. 
Servite le patate calde, due metà a commensale, irrorate di poco olio di cottura.



patate intere con buccia già bucherellate

olio evo, odori e sale

patate lessate tagliate a metà per altezza e adagiate nel tegame

patate agli odori pronte


patate agli odori pronte





Con questa ricetta partecipo al  contest d
Love Cooking Quick & Easy